【海底捞疫情/海底捞 疫情】

暖心!海底捞“张大哥”煮的这碗面感动了疫情中的我们

海底捞董事长张勇（员工称“张大哥 ”）通过《特别节目：张大哥和你一起做碗面》视频，试图安抚员工情绪 ，传递关怀与鼓励。视频内容与形式 视频内容简单朴实
，张大哥亲自下厨煮鸡蛋面，因忘记放西红柿 ，原定的“西红柿鸡蛋面
”变成了“鸡蛋面” 。

海底捞还有一个值得我们学习的地方是对员工文化教育方面
。俗话说：“活到老
，学到老！ ”，人的一生都是在学习中成长 ，书中“高龄
”干部谢英说道：“如果不是张大哥一路逼着我们学习和进步
，我此刻不会用电脑，不会开车 ，最多也是个洗碗服务员。这是海底捞赋予我的一种无形资产 。”宝剑不磨要生锈
，人不学习要落后
。

以前办“酒大碗一般都是下半年，冬腊月时最多。一是外出打工的人都回家了；二来冬腊月也比较清闲；三是冬天也比较好储藏食品 。因为受疫情影响 ，现在一年四季都有酒席
。我们这儿的酒大碗（宴席）一般指：结婚、乔迁 、满月，丧事。近几年延伸到升学宴和当兵宴 。

海底捞被曝北京部分门店“歇业 ”,“不排队
”就“停业装修”?

1
、总结海底捞北京部分门店歇业或延期开业
，表面是“停业装修 ”，实则反映其翻台率下降与扩张策略调整的双重挑战
。通过关闭不排队门店止损 ，同时放缓扩张速度以优化经营质量
，成为其应对当前困境的关键举措。

2、海底捞回应来了， 承认报道属实 ， 两门店停业 
，向顾客道歉 。8月25日上午，记者曝光了海底捞北京劲松店 、太阳宫店有老鼠在后厨地上乱窜
、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等问题。事件引起了坊间和网络的极大关注 ，然后海底捞迅速进行回应
，承认上述事实并向顾客道歉
。

3 、对此，海底捞解释称 ，报告期内公司主营业务受到新冠肺炎疫情的影响。2020年1月26日起
，海底捞暂停中国大陆所有门店营业，直到3月12日才恢复营业 ，并且限制就餐人数 。公告亦显示，海底捞餐厅六个月期间的平均翻台率从2019年同期的8次/天
，减少到3次/天
。不过与此同时，人均消费额却在上升。

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、火锅外卖、居家自涮 ，让脱胎于火锅食材供应链的“一站式购齐”火锅食材超市也“火
”了起来 。2020年11月
，海底捞在北京开业了一家“海底捞外送食材自提站”
。该门店不仅是线上外卖的配送站，也支持消费者在门店内进行食材选购。

5 、培训与督导体系：海底捞：设立“海底捞大学 ” ，加盟商需通过3个月课程学习
，包括服务心理学
、危机处理等；总部派驻“神秘顾客
”每月暗访，评分低于80分的门店需停业整改 。

6、第一步 ，是为快速扩张踩下刹车：在今年12月31日前
，关闭约300家流量不佳经营未达预期的门店，其中部分门店将暂时休整 、择机重开 ，休整周期最长不超过两年
。海底捞认为
，这些门店经营未达预期，主要是由公司在2019年制定的快速扩张策略所导致的。

海底捞发布高达45亿预亏警告,多重因素作用火锅行业面临“洗牌 ”_百度...

1、海底捞发布高达45亿预亏警告 ，主要受疫情反复
、门店扩张策略失误及行业同质化竞争加剧等因素影响，火锅行业正面临深度“洗牌
” 。海底捞预亏的核心原因疫情反复导致门店关停与经营下滑 海底捞在业绩公告中明确指出
，持续反复的疫情是亏损的主因
。疫情直接导致门店客流量锐减、翻台率下降，部分门店被迫关停。

2 、巨亏情况及原因巨亏数据：3月23日晚海底捞发布2021年业绩公告 ，全年亏损高达46亿元
，几乎是其上市三年来利润的总和 。亏损原因资产损失：2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素，导致处置长期资产的一次性损失
、减值损失等合计约33亿元至39亿元。

3、海底捞目前面临财务亏损 、管理挑战
、口碑下滑等多重困境 ，其根源在于扩张策略失误、内部管理脆弱及未能及时适应消费市场变化
，需通过优化管理 、精准调研消费者需求
、强化产品创新等措施止损
。

什么?海底捞也顶不住了?!要亏损了…

1、海底捞预计上半年出现亏损，收入同比下降约20% ，由盈转亏主要受疫情影响。具体分析如下：收入下降与亏损情况海底捞7月7日发布警告称
，2020年上半年收入较去年同期下降约20%，并预期录得净亏损 。这一转变的核心原因是新型冠状病毒疫情的暴发 ，以及各国 、地区随后实施的防疫措施和消费场所限制
。

2
、海底捞在疫情期间选择加速扩张
，但最终面临巨额亏损、经营情况未改善以及现金负债压力大的困境，具体分析如下：逆势扩张决策失误：创始人张勇认为疫情很快会结束 ，决定在行业不景气时逆势扩张，2017 - 2020年门店数量从273家增至1298家
，疫情期间新增582家。

3 、海底捞关停门店的直接原因翻台率持续下滑海底捞翻台率已连续三年下降，表明门店运营效率降低 ，单店盈利能力减弱 。例如
，部分门店因选址不佳（如人流量小的商场）或受疫情反复影响，客流量长期不足 ，导致收入难以覆盖成本
。

4、海底捞2021年亏损461亿元
，翻台率下滑，三线及以下城市下滑幅度最大 ，下沉市场面临挑战。财务表现营收增长但亏损加剧：2021年海底捞营收4112亿元
，同比增长47%，增速较2020年的75%显著改善 ，但仍低于2018-2019年50%以上的增速 。

5
、海底捞面临巨亏困境
，未来走向需综合多方面因素判断，换CEO或为转机但仍有挑战
。巨亏情况及原因巨亏数据：3月23日晚海底捞发布2021年业绩公告 ，全年亏损高达46亿元，几乎是其上市三年来利润的总和。

海底捞史上最大规模关店!它终于“知错 ”了...

海底捞史上最大规模关店是其在扩张失调后采取的“断尾
”求生策略
，旨在通过关停低效门店、调整组织架构和缩小管理半径来恢复健康运营，为未来的再次扩张做准备 。关店规模与背景关店数量：海底捞决定在未来56天内逐渐关停300家门店 ，这是其上市以来最大规模的关店潮
。

业绩亏损与大幅关店业绩亏损：据海底捞2021年年报显示
，报告期内亏损463亿元，这是海底捞近五年来首次出现亏损。营收方面 ，2021年海底捞的营收约为412亿元
，同比增长47%，但净利润却大幅亏损 。

这是海底捞上市以后第一次开启如此大规模的闭店潮。据海底捞此前财报显示 ，截止2021年6月30日
，海底捞全球门店数1597家，以此计算 ，本次关停门店占其总门店数约18%
。 海底捞通过官方微博发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信
，信中阐述了公司部分门店经营未达预期的主要原因。

月5日，海底捞宣布将关停300家左右经营未达预期的门店 ，这是海底捞自上市以来首次提到的门店关停 。此举迅速冲上微博热搜，引发了广泛关注
。海底捞甚至在微博公开信中表示
，“目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去 ”，这种认错纠错的方式也给整个餐饮行业带来了提醒和借鉴。

海底捞社区营运总经理张赢:后疫情时代,社区营运创新探索

海底捞在后疫情时代通过社区营运创新 ，围绕到家业务模式 、服务与产品融合
、数据中台应用及组织能力沉淀展开探索
，成功实现业务转型并满足消费者需求 。具体内容如下：困中求变：到家业务模式创新业务模式：海底捞构建了“小程序+第三方平台（美团、饿了么）+门店自提
”的多渠道模式，通过社群和朋友圈触达用户 ，实现私域流量运营
。